Menú de Navidad

1º Plato: Volobán relleno de picadillo de chistorra

Ingredientes:

  • 12 Uds. Volobanes que encargamos a nuestro pastelero habitual.
  • 1 Kgs. de picadillo de chorizo o chistorra de la carnicería.
  • ½ cabeza de ajos.
  • 1 Copa de brandy.
  • 1 Bote de salsa Perrins.
  • 1 Bote de tomate frito.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

En una sartén con poco aceite de oliva caliente echamos unos ajos picados, rehogamos y añadimos el picadillo de chistorra, sazonamos y sofreímos, removiendo con cuidado para que no se pegue y echaremos una copa de brandy y un poco de salsa Perrins.

Todo bien rehogado y sin el color de la carne cruda rellenamos los volovanes y los colocamos en una bandeja de horno, y los metemos al horno durante 5 minutos anteriormente precalentado a 180º.

Para su presentación le echamos un poco de tomate frito por encima y listos para servir.

2º Plato: Filetes de Mero rellenos de crema de gambas

Ingredientes:

  • 3 Uds. Filetes de mero grandes y finos de nuestra pescadería habitual.
  • ½ Kgs. Gambas medianas.
  • 3 Uds. Cebollas.
  • Harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • ¼ de Caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Limones.
  • Mantequilla.
  • Tomate frito.
  • Nuez moscada.
  • Perejil.

Elaboración:

La Crema: En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, hacemos un sofrito con cebolla muy picada (hasta que se dore) y añadimos las gambas muy troceadas o picadas. Rehogamos y echamos una cucharada de harina, volvemos a rehogar y se agrega medio vaso de vino blanco, un poco de caldo de pescado, un poco de sal y se deja enfriar apartado del fuego.

En una bandeja de horno, colocamos como base unas rodajas de limón, colocamos los filetes de mero, se añade una cucharada de la crema ya elaborada y se dobla el filete de mero para tapar el relleno.

A continuación, en una sopera desleímos mantequilla, cuando esta caliente echamos un par de cucharadas de harina, removemos, y una vez tostada la harina, añadimos un poco de caldo de pescado, sal, una pizca de nuez moscada y un par de cucharadas de tomate frito, toda la mezcla se verterá sobre el mero de la bandeja, se añade perejil picado por encima y se introduce en el horno durante 20 minutos, precalentado a 200º. Listo para servir.

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